電烤爐：電烤爐通常是雙層或三層組合式烤爐。這種烤爐每層都是一- 個獨立的單元，分上火和下火兩部分。電烤爐的工作原理，主要是通過電能的紅外線輻射熱、爐膛熱空氣的對流以及爐膛內鋼板的熱能傳導三種熱傳遞方式，將食品烘烤上色成熟。

      電烤爐般自動控制，故使用方便，適應性強，溫度調節(jié)簡便，在使用中不會產(chǎn)生廢氣和有毒物質，產(chǎn)品干凈衛(wèi)生，烘烤效果極佳。

      煤氣烤爐：煤氣烤爐和電烤爐差不多，只是能源不同，煤氣烤爐一般底部和兩邊有燒煤氣的裝置，自動打火，溫度調節(jié)在烤爐的旁邊，其原理是通過煤氣燃燒產(chǎn)生輻射熱，爐膛熱空氣的對流以及爐膛內鋼板的熱能傳遞等三種熱傳遞方式將食品烘烤成熟上色。

      這種烤爐預熱快，溫度容易控制，但這種烤爐的衛(wèi)生清理比較麻煩。天然氣烤爐和燃油烤爐的工作原理和上面兩種是一樣的。攪拌機：攪拌機是西點制作常用的設備。它主要包括機身、不銹鋼桶、攪拌頭三部分。一般備有三個澆頭。

網(wǎng)狀攪拌頭最為常用，用于攪拌蛋液與糖；片狀攪頭用于攪打奶油與糖；勾狀攪拌頭用于攪打面團。扳動調節(jié)手柄可得到攪拌的不同速度。臺式小型攪拌機一般用于小量原料的攪拌，并可用攪打鮮奶油，強力高速攪拌機主要用于攪打面團，有助于面筋的形成，是制作高品質面包的主要設備。

壓面機：壓面機的主要功能是將調制做好的面團通過壓輥之間的間隙，壓成所需厚度的皮料，反復壓制面團，有助于面筋擴張，改善面團的結構，臥式壓面機可以用作清酥類點心的開面工藝，以減輕勞動強度，提高制品的質量。

醒發(fā)箱：制作面包的關鍵設備。醒發(fā)箱的工作原理是靠電爐絲將水槽內的水加熱蒸發(fā)，使面包在一定的衡溫和濕度 下充分發(fā)酵、膨脹。醒發(fā)箱是面包制作工藝中不可缺少的理想設備。

電冰箱：西點制作的必備設備。低溫冰箱用于存放需要冷凍的原材料，保鮮冰箱通常用來存放成品保鮮恒溫陳列柜的柜內溫度處于50C左右，可用于陳列需要低溫保鮮的產(chǎn)品。如鮮奶蛋糕、慕斯蛋糕等。

分割機主要用途是把初步發(fā)酵的面團均勻地進行分割，并制成一定的形狀。它的特點是分割速度快分量準確成形規(guī)范。

搓圓機是面包成形的主要設備之一，主要用于面包搓圓。