烘干進(jìn)程中，物料的濕含量，濕含量是重要的參數(shù)，干燥不足或許導(dǎo)致沒變、食品烘烤設(shè)備細(xì)菌繁殖、顆粒聚會(huì)等，而過分干燥會(huì)引起產(chǎn)品質(zhì)量下降或能量的糟蹋。

       就技術(shù)可行性而言，丈量物料濕含量的方法許多，一般分為兩類：一類是直接丈量法，此法用辦法把水分從濕物料中去掉，然后丈量其分量或體積；另一類是間接丈量法，次法以某種參數(shù)值隨濕含量的變化而變化的特點(diǎn)而丈量物料濕含量。

       烘干機(jī)的做操說明書一般包裝：開車前的準(zhǔn)備工作（首要是單機(jī)調(diào)試）；食品烘烤設(shè)備開車程序，正常運(yùn)轉(zhuǎn)；正常泊車；緊急泊車。

       在烘干機(jī)的開車和泊車期間，進(jìn)程處于非平衡狀態(tài)，被認(rèn)為是一種危險(xiǎn)期，食品烘烤設(shè)備進(jìn)程很有或許失去控制。這時(shí)，對(duì)干燥介質(zhì)和物料溫度及流率的丈量和控制###重要。對(duì)于含有有機(jī)溶劑物料的干燥進(jìn)程，其蒸汽的濃度進(jìn)行檢測(cè)。別的在裝置的運(yùn)轉(zhuǎn)期間，定期進(jìn)行檢查，在設(shè)備、物料或操作條件改變時(shí)，這一點(diǎn)重要。

       生果蔬菜中含有養(yǎng)分功能的物質(zhì)成分稱之為養(yǎng)分成分，便是可以在人類、食品烘烤設(shè)備動(dòng)物體內(nèi)被吸收、消化、具有能量供給、調(diào)節(jié)生物生理功能效果的物質(zhì)，首要包括碳水化合物、蛋白質(zhì)和維生素等。生果蔬菜的含水高達(dá)90%以上，糖類化合物和 蛋白質(zhì)不高，可是它們含有數(shù)種維生素、無機(jī)鹽及膳食粗纖維，這些養(yǎng)分成分在生果蔬菜烘干進(jìn)程中會(huì)發(fā)生多種物理化學(xué)變化。